산골식당은 여수에서 흔하디 흔한 장어 하나로 차별화에 성공했다. 장어탕은 손질이 잘 된 장어를 듬뿍 넣고, 숙주와 부추를 곁들여 내면 구수하고 깔끔한 탕이 된다. 장어탕 육수는 장어머리 등뼈로 6시간 이상 우려서 사용하고, 양념은 화학조미료보다 간단한 양념과 천일염으로 만든다. 구이용 장어는 항상 흐르는 해수에 담아두어 그 어떤 장어보다 싱싱하게 유지하고 …